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详解普洱茶醒茶原理及其技巧

2019-03-07 19:59:55 | 来源: 食材

普洱茶犹如沉睡的美人,虽美却没有生气,只有通过醒茶让其焕发生机,重新获得生命,才能充满韵味,滋味毕现。 

一、醒茶,重新唤醒普洱茶中的活性物质。

 

一般来说,普洱茶多会存放多年,长年的仓储陈化令内含物质变得收敛,冲泡时不容易出味。醒茶即通过改变茶的存储方式,打破茶叶内部平衡,唤发活力,迅速提升茶叶品质。

 

二、醒茶,

详解普洱茶醒茶原理及其技巧

使茶叶与空气中的氧气充分接触,使茶固有的花香、陈香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺普洱茶中的茶单宁,使普洱茶变得更香更好喝,口感顺滑爽口。

 

一、干醒,是指通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

日常干醒茶步骤如下:

 

1、拆分紧压茶。

 

去掉包装,解散紧压的普洱茶,多会使用到茶针或茶刀。如果是茶饼,可以从侧面沿边缘水平入刀;若是茶砖可从侧面入刀,比较容易将茶剖成两片,然后再分成小块。解茶时应尽量保持叶片的完整,顺着茶叶的规律去开解。

 

2、自然摊置除杂味。

 

将解散的茶叶置于清洁、无异味的阴凉处,使之与空气充分接触,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸,避免落上尘土,同时还需注意空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。

 

3、放入醒茶罐存储。

 

经过通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,让茶叶自然苏醒回气,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后醒茶时间大致为个月。

二、湿醒,通常被称为“润茶”或“温润泡”。

 

在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

 

湿醒的具体方式是,先用沸水充分温热茶具,之后投入适量茶叶,注水热水,数秒之后立即倒出茶水,反复次,观察茶汤颜色,以判断正式泡茶开始时间。

 

湿醒茶,需注意不同类茶的水温和浸泡时间。

 

新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;浸泡的时间不能过长,否则茶叶浸出物释放过多,将会影响正式品饮时茶汤口感。

 

总而言之,醒茶通过茶叶与空气、水份的接触,使普洱茶苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质,陈年风味也逐渐散发出来,口感会变得更加醇厚和柔和,香气沉稳。

水方子

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